文/南區宣導企劃部組長鄭雅婷

來自越南的吳觀妹,是善牧高雄中心的姐妹,來台結婚15年的她,不僅是二位女兒的好媽媽,還是「善牧基金會南洋MaMa魔法廚房」的負責人。擁有丙級廚師證照的觀妹,煮得一手好菜,然而,其實她在來台灣之前,並不會做料理。

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吳觀妹表示,嫁來台灣之前,她在越南Nike工廠擔任翻譯,協助主管翻譯及處理行政事務。以前在家裡時,媽媽總是準備好三餐,她從來不需要下廚房,直到嫁到台灣,因婆婆不喜歡吃外食,她開始跟在婆婆身邊學習做菜。吳觀妹說,十多年前台灣很少有越南小吃,想念家鄉味時,只能自己動手做,剛開始不知道該如何煮時,只好打電話回越南跟媽媽求救一下。

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從來沒有想過有一天會做餐飲的她,在善牧高雄中心參加中餐丙級證照課程並考取證照後,當時中心的主任李碧琪邀請她擔任剛成立的「善牧基金會南洋MaMa魔法廚房」負責人,便開始一頭栽入餐飲世界中。餐飲工作其實相當地辛苦,剛開始接這個工作時,觀妹一度覺得自己做不下去,幸好在中心的鼓勵與支持,以及姐妹們的回饋,讓她越來越有信心,不知不覺已經走過了五年。

觀妹說,南洋MaMa魔法廚房平日協助製作老人送餐服務,週六則有微風市集擺攤工作,雖然很辛苦,賺的錢也不多,但每個月她還是願意將部分收入捐給善牧,回饋給社會上更需要的人,她願意把這經驗傳承下去,希望未來能有更多姐妹們能加入廚房,來這裡學習。

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這道女兒很喜歡的越式法國麵包,在越南算是國民美食,早上常能看到人手一條,把它當作早餐來吃。觀妹指出,法國麵包的越南話叫Bánh mì(音:板兒咪),它是用米粉而非麵粉做的,口感上外酥內軟,很好入口,夾上多樣的蔬菜與肉類,料多味美的滋味,讓人一吃就愛上它,女兒們只要回越南,天天都要吃上一條,希望大家也會喜歡。

 

【材料】約4人份

香菜                             1小把

小黃瓜                             2條

豬絞肉                         300克

有鹽奶油                       50克

青蔥                                 1把

白蘿蔔                             1條

紅蘿蔔                             1條

檸檬                              4-5顆

牛蕃茄                             2顆

洋蔥                                 2顆

 

三層肉            1條(約200克)

越式豬肉凍                  半條

(越南火腿)

越南魚露                       適量

番茄醬                           適量

糖                                   適量

鹽                                   少許

蒜                                 1大顆

辣椒                                 1支

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【備料】

1.  洋蔥切丁,蔥、蒜切末,辣椒切                片備用

2.  檸檬4~5顆擠汁(去籽)

3.  三層肉去毛洗淨切大塊

4.  白蘿蔔、紅蘿蔔刨成細絲

5.  香菜洗淨備用

6.  番茄部分切末,部分切片備用

7.  豬肉凍切成條狀

8.  小黃瓜洗淨切成長條狀

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【魚露要挑哪一國的?】

南洋料理中,經常看到魚露的應用,然而市面上的魚露有泰國出產也有越南出產,究竟要怎麼樣選擇與使用呢?姐妹說,越南與泰國的魚露雖然味道上有差別,但還是可以互換使用,如果想要讓這道料理更有越南風味,選擇越南魚露的味道就對了。

※姊妹小提醒※
越南的法國麵包口感外酥內軟,不過一般市面上不容易買到,可以用法國麵包來代替,而裡頭的肉類可以依照各人喜歡的口味,將豬肉換為牛肉、雞肉或烤鴨,風味一樣好吃,如果是吃素食的民眾,只要把肉類與蒜末拿掉即可。

越南料理中經常使用到的檸檬,民眾可以在切開之前先壓揉,比較好榨汁。越南豬肉凍可以在越南商店中買到,吃起來感覺QQ的,不過開封後要吃完,否則容易腐壞。

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